Cocina catalana: Coca de llardons

Postre del día: Coca de llardons

El postre 'oficial' para el "Dijous Gras" es la deliciosa 'coca de llardons', una de las coques más típicas de la gastronomía catalana, que también puede saborearse durante la revetlla de Sant Joan o hasta en Nochevieja, aunque para estas ocasiones también hay otro tipo de coques como la de fruta o la de crema.

Como ya vistéis en el blog, para mantener viva la tradición catalana en Madrid, el jueves decidí preparar una coca de llardons casera. Tenía mis dudas, sinceramente, porque había encontrado varias recetas y no sabía muy bien con cuál quedarme. Al final, decidí utilizar mi instinto y probar la receta más fácil, a ver qué tal salía... ¡y salió perfecta! Así que ahí va la receta:

Ingredientes:
* 2 láminas de hojaldre congelado
* 300 gr. de llardons (chicharrones)
* Azúcar
* Piñones
* 1 huevo para pintar

Preparación:
1. Con un rodillo y la ayuda de la harina, amasamos y estiramos bien las láminas de hojaldre.
2. Pinchamos ambas láminas con un tenedor, para evitar que el hojaldre suba demasiado durante la cocción.
3. Colocamos una primera lámina de hojaldre en una placa de horno bien engrasada o encima de papel vegetal (específico para hornear).
4. Esparcimos los chicharrones picados por encima.
5. Cubrimos con la otra lámina de hojaldre por encima y cerramos bien los bordes.
6. Pintamos con huevo batido (para darle color y brillo).
7. Esparcimos azúcar y piñones al gusto.
8. Horneamos al horno a unos 200 º hasta que esté bien dorada.

¿Fácil, eh? Pues el resultado es una maravilla, la coca de llardons casera parecía de pastelería y eso que era la primera vez que la hacía, ¡muy recomendable!

Besos,
Lau
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This is the recipe for the Catalan coca de llardons, very easy to make and very tasty!

Love,
Lau

Mañana es "Dijous Gras"

Desde que estoy en Madrid, y como buena catalana que soy, me gusta mantener las tradiciones catalanas... ¡y más si son gastronómicas! :D

Pues bien, mañana es 'jueves lardero', lo que en Catalunya llamamos "Dijous Gras" o "Dijous llarder", marcando el inicio de las fiestas de Carnaval, unos días de descontrol (tanto de fiesta como de comida) que terminarán el próximo miércoles de ceniza con el entierro de la sardina dando paso a la Cuaresma, tradicionalmente una época de comidas frugales y contención.

En Catalunya es un día marcado por un tipo de comida muy particular: butifarra blanca, butifarra negra, butifarra de huevo, toda clase de tortillas y, de postre, la espectacular coca de llardons. Recuerdo que cuando iba al cole, el "Dijous Gras" salíamos al campo de excursión a comer bocadillos de tortilla y de butifarra; y en casa ese día siempre ha habido butifarras, tortillas varias y, cómo no, coca de llardons. Es un buen recuerdo.

Pues bien, este año no he querido que se me pasara la celebración y después de buscar y rebuscar por Internet, ¡he encontrado aquí en Madrid lo que buscaba! Ya tengo en mis manos butifarra blanca, negra y de huevo... ¡y también llardons! Con lo difíciles que son de encontrar. Todo gracias a una tienda de charcutería llamada "La Garriga" (Paseo de la Castellana 153) donde tienen productos de charcutería catalanes y de delicatessen. ¡Qué alegría ver las butifarras ahí! Jejejeje... y cuando les he preguntado si tenían chicharrones, que es la única traducción que conozco de llardons, me han contestado: "¿llardons, no?" con un acentazo castizo impresionante. ¡Me ha hecho mucha gracia!

Esto es lo que he comprado:

Butifarras:

Y llardons:

Total, que mañana prepararé una coca de llardons casera y haremos una típica cena de Dijous Gras.... ¡ya os contaré y os enseñaré qué tal!

Besitos,
Lau
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Tomorrow is a special day in Catalonia, called "Dijous Gras" marking the start of Carnival. On that day, we eat butifarra (a special Catalan sausage), omelettes and a dessert called coca de llardons. All very delicious. I wasn't sure I could find the ingredients to have a proper "Dijous Gras" dinner here in Madrid, but hey, I did! So I'm going to cook a coca de llardons for tomorrow and prepare a nice "Dijous Gras" meal... so excited!

Love,
Lau

Cocina catalana: Escalivada y Espardenyes

La "Escalivada" es uno de los platos más típicos de Cataluña, hecho a base de pimientos, berenjenas y cebollas. En catalán, el verbo 'escalivar' que da nombre al plato significa 'asar' y eso es exactamente lo que hay que hacer para preparar una buena escalivada: asar los ingredientes al horno.

Ingredientes:
* Pimiento rojo
* Berenjena
* Cebolla
* Aceite de oliva

Preparación:
* Lavar bien los pimientos y la berenjena.
* Con las manos, untar con aceite los pimientos, la berenjena y la cebolla.
* Meter en el horno a temperatura fuerte hasta que empiecen a estar negros por encima (tendremos que darles la vuelta a media cocción, para asegurar que se hacen igual por ambos lados).
* Al sacar del horno, envolver en papel de aluminio y dejar enfriar unas horas (al envolverlos en papel de aluminio nos será más fácil quitarles la piel).
* Una vez a temperatura ambiente, quitar del papel de aluminio y pelar (y limpiar de pepitas).
* Hacer tiras, añadir un poco de aceite de oliva y servir.

Nota: En algunos sitios recomiendan quitar el pedúnculo de los pimientos y limpiar por dentro de pepitas antes de asar, pero yo nunca lo hago, prefiero hacerlo después para que el pimiento no pierda su jugo al asarse.


Por ello, hacer escalivada es muy fácil y el resultado es muy versátil, pues puede utilizarse como entrante o bien como acompañamiento de carnes o pescados o bien en 'espardenyes': una tostada de escalivada con anchoas. Hacía unos días que teníamos un botecito de increíbles anchoas de l'Escala en la nevera, así que decidí hacer escalivada para preparar unas buenísimas espardenyes, mirad, mirad:

Os dejo la receta de las espardenyes también, muy fácil y resultona:

Ingredientes:
* Escalivada de pimiento rojo, berenjena y cebolla
* Anchoas
* Pan (preferiblemente de hogaza)
* Tomate para untar y aceite de oliva

Preparación:
* Tostamos el pan.
* Untamos el pan con el tomate (lo que en catalán sería 'sucar pà', ^_^).
* Cortamos el pimiento y la berenjena en tiras de 1cm de ancho, más o menos, mientras que troceamos la cebolla
* Cubrimos el pan con tiras de berenjena, en sentido diagonal.
* Cubrimos una seguna capa con tiras de pimiento, en sentido diagonal opuesto.
* Cubrimos una tercera capa con anchoas, en sentido diagonal.
* Añadimos un poco de cebolla cortada por encima.
* Y para el toque final, añadimos un poquitín de aceite por encima.

Nota: La cebolla también puede hacerse a la sartén, pochada con un poco de aceite y a fuego lento. El sabor es distinto, naturalmente, pero no queda nada mal tampoco.

Y esa fue nuestra cena... unas espardenyes con escalivada y anchoas de l'Escala con una cachito de tortilla de patatas, fusión total:

Y para picar, un poco de jamón de pato, que tanto nos gusta:

Besos,
Lau
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Yesterday I cooked a Catalan recipe called 'escalivada', which is basically roasted red peppers, aubergines and onions. It goes well as a starter, as a side dish for any meat or fish or even on toasted bread with anchovies (then being called 'espardenya'). I love it!

Love,
Laura